Gran cosecha de trufas negras en el Valle Medio

Choele Choel.- Grandiosos días vivió un conocido productor del Valle Medio cuando, logró cosechar nuevamente, trufas negras en su chacra del sector de Paso Piedra. 

En la región son solo dos los productores que se dedican a cosechar trufas, ya que es un proceso que lleva muchos años y el cuidado de la misma es muy complejo. 

La trufa es un hongo que se ubica en la base de la tierra y se la puede encontrar a 40 o 60 centímetros y son halladas, debido a su aroma, por perros entrenados. 

Humberto Castro, el productor protagonista de esta historia indicó que la trufa  tiene el tamaño de una papa. "Es un proceso muy lento y lleva muchos años poder obtenerlas. Además, como no hay mucha producción, se debe estar continuamente averiguando sobre el cuidado y sobre lo que se puede hacer con las mismas hasta su comercialización".

Humberto esta temporada pudo cosechar 8 kgs de trufas negras. 

"Hay que tener en cuenta que esto lleva un proceso. 2 años de hacerle un tratamiento a la tierra, luego plantar y la trufa no sale antes de los 6 años" explicó Humberto.

"En nuestra chacra hace 6 años que venimos cosechando. El primer año fueron 6 kgs, el segundo año fueron 2 kgs, el tercer año 3 kgs, el cuarto y quinto un poco más y este año llegamos a los 8 kgs. Con mucha esperanza esperamos alcanzar los 10 kgs" destacó.

También agregó: "Tenemos una plantación de 600 plantas. 27 en producción para cosecha, y dentro de los próximos 5 a 7 años estarán las demás plantas produciendo trufas. Provienen de un árbol que no tiene que superar los 5 mts, no necesita mucha agua y hay que estar muy atento que no agarre ninguna plaga".

"Vinieron especialistas que dirigen la trufera el nuevo mundo y en nuestra región estamos en condiciones de ser una potencia trufera, al igual que la línea sur, donde se pueden plantar árboles trufados, ya que reúnen todas las condiciones".

Sobre su uso en la gastronomía explicó: "Son utilizadas por cocineros de alta cocina, se pueden rallar arriba de las pastas o de helados, se puede comer con miel, se puede colocar al whisky o a cualquier bebida alcohólica".

En la región son solo dos los productores con siembra de árboles trufados, uno es Humberto y el otro productor vive en Luis Beltrán. "No todos los productores se arriesgan a realizar este tipo de plantaciones, ya que hay que tener mucha paciencia para poder cosecharlas. La conservación de las trufas una vez que fueron cosechadas duran 15 días en fresco y 1 año congeladas".

Estas trufas que fueron cosechadas serán comercializadas en Buenos Aires.