El criador número uno de ciervos colorados habló sobre el mercado actual

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Comunmente se la ve en frascos de escabeches en el mercado artesanal de Viedma o en comercios dedicados a la producción rionegrina. Pero cómo es el tratamiento y el proceso para llegar hasta el producto final. 

Radio Noticias (105.5) dialogó con Claudio Nain Pérez, el número uno en esta actividad y explicó: "Yo hace muchísimo tiempo que me dedico a la caza y tengo un coto de caza mayor de más de 20 años. Para los que no son entendidos en el tema, la caza menor es la referente a los pequeños animales como liebres, vizcachas y los animales de plumas, mientras que la mayor es inherente a los animales presentes en nuestra zona, que son los exóticos, como el jabalí y el ciervo colorado".

"Yo soy criador de ciervos colorados de hace más de 30 años e iniciamos este emprendimiento por primera vez en la región, con mi padre. Yo continué, en su momento era específicamente para la exportación de carne de ciervo colorado y de velvet que es una de las principales producciones primarias. Después dejamos de producir velvet, que es la cornamenta del ciervo en su primer estadío de desarrollo, cuando está irrigada y es como una esponja vegetal que usamos para ducharnos", indicó.

Nain Pérez expuso: "Ese velvet se exportaba a los países orientales, porque ellos tienen una cultura milenaria donde lo usan para productos afrodisíacos y medicinales. Luego decayó el mercado y producimos ciervo colorado para la caza mayor". 

En cuanto a la caza mayor, mencionó: "Han venido extranjeros, españoles, italianos y fundamentalmente norteamericanos, aunque el 90 por ciento de los visitantes son nacionales. En mayo hacemos el Concurso de Jabalí al Asador y siempre convoco a varios referentes gastronómicos de la región y nacionales. Y este año, junto con el intendente Miguel Evans, es realizar un torneo internacional con al menos cinco integrantes de países limítrofes". 

En relación a lo que se viene, relató: "Desde antes de la pandemia estoy pensando en lanzarlos en el plano internacional, pero para eso necesitamos instalaciones de más alta calidad, porque los extranjeros que nos visitan quieren calidad. Si bien tengo habitaciones con baños privados y cabañas al lado del río, todavía debo seguir trabajando con la infraestructura, para un nivel de 5 estrellas para los extranjeros" y completó: "Siempre estamos mejorando todo sin modificar el medio ambiente". 

Por último, citó que en su Estancia Peumayén de Guardia Mitre cuenta con un complejo con 33 camas habilitadas, para promover el agroturismo, con el chef internacional Francisco Ventura, donde se destacan goulash de ciervo colorado, cordero patagónico al asador, lechón de jabalí al asador y lasagna italiana.